预制菜成西安餐饮市场新宠

导读：“预制菜”是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

如此便捷的制作，让“预制菜”逐渐成为各大餐饮商家的挚爱。近年来，随着预制菜的菜品、菜系不断更新，被越来越多的餐饮商家所推崇。

“预制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，经过一关稍加处理就可以成为不同形态、特点的美食原料。西安某酒店预制原料商行总经理梁寅生：“针对餐饮行业，把初加工这一块给他处理了，来减少用人。

“比如这个五花肉，买回去之后怎么去制作呢?”

“这个回家之后，先是自然解冻，微波炉解冻也可以，完了只需加热3分钟，就是一道美味。像这个扇子骨，它是生的，解冻**要自然解冻，完了只用蒸制1个小时，上的时候再配一壶龙井茶，刚好能够解腻。”

目前“预制菜”的涵盖范围，小到家常小菜，大到鸡鸭鱼肉，例如我们经常在饭店里就能吃到的：手撕牛肉、天目手剥笋、孜然羊棒骨等，包括粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等，干货、水产预制菜原料数千种。

截止目前，西安餐饮市场使用“预制菜”的商家已经占60%以上。其便捷的制作及储藏方法，使这种新型的餐饮产业正在逐步趋热。

小编点评：正如很多快餐店配送原料的模式一样，“预制菜”与餐饮商家之间形成的网络式供给需求，正在逐渐成熟起来，简单、方便的预制菜，也逐渐成为餐饮商家的“新宠”。