饭店该不该收“开瓶”费？

导读：“开瓶费”无论怎么辩解，不过是限制顾客自带酒水的手段，而顾客自带酒水无非是因为饭店酒水价格高得离谱。

案例：

几天前，钟先生和几个朋友到金州一家饭店吃饭。大家落座后，钟先生叫来服务员点了菜。“朋友是从外地来的，带了两瓶本地没有的白酒，小包装的，每瓶2两半。 ”钟先生说，他也知道该饭店有不许自带酒水的规定，但没喝过这种酒的人都想尝一尝，于是他们便和服务员商量，“开始服务员确实说了饭店有禁止自带酒水的规定，但我们强调这种酒饭店没有，我们才带过来喝的，当时服务员也没说啥。 ”

钟先生一行以为饭店认可了他们的做法，没承想饭后结账时，钟先生发现竟被收取了10**的开瓶费，“酒是我们自己开的，他们也没说要收这笔钱，如果知道收这笔钱，我们不喝或者不在这吃行不行。 ”钟先生气愤地和饭店方面争执起来。“太不合理了! ”钟先生告诉记者，那两瓶酒加起来一共才48块钱，收的“开瓶费”竟然10**钱。“后来我把饭店的相关负责人找来了，对方一再表示这是饭店的规定。”钟先生一行尽管据理力争，但对方一口咬定这是饭店的规定，无奈钟先生还是交了这笔钱。“我认为饭店的这一做法很不聪明，其实这笔费用完全可以通过其他渠道补回来，譬如设置服务费，或提高菜价等，像有些星级饭店，预先都会介绍要收多少多少的服务费，这样我们也说不出啥，由于人家已经提前告诉你了，你爱吃不吃。但像这样预先不告知而收开瓶费，我们**无法接受，这就是强制性的乱收费。”钟先生说。

遇到这种事餐厅先要注意自己的服务态度，因为危机的发生常常伴着旺药味产生，餐厅服务员要经常面对客人的旺药味话语。因此要想化解危机，就要有好的服务来瓦解危机。哪怕你是一个性格刚烈的人，只要穿上工作服，踏上工作岗位，就要快速的完成角色转化，强行按奈住你的坏脾气，以柔克刚、以软制硬，降低客人的旺气是挖掘危机的要条件。

其次，危机处理光有良好的态度和修养是不够的。特别是中层行业实力品牌，部长、餐厅经理、领班等人，还必须具备**的法律知识。如果没有“餐馆谢自带酒水”相关知识，就没有说服客人的理由，危机就不能得到有效地、平和的解决。

再次，就是餐饮酒店处理危机人员的口才，这是化解危机所必需的公关技巧。如果你没有这样的能力，就算有天大的理由，也不可能娓娓道出，更谈不上客人被你的魅力折服。

小编点评：酒水本不是饭店的产品，饭馆不过倒一下手，价格就至少翻番。所以八成饭馆都谢自带酒水，或允许自带酒水但要收取“开瓶费”。