山西餐饮 让晋菜飘香省内外

导读：“说实话，以前每次外地朋友来，我都有点发愁，因为对方一来就说想吃山西菜，可当时连个像样的特色饭店都难找。现在好些了，但可供选择的还是没几家。”赵晓，谈起吃的问题深有感触。

现状 挖掘整理不够，宣传滞后

2005年以来，以晋菜为主打菜品的餐饮企业，如全晋会馆、晋韵楼等相继在省城开业，让人眼前一亮。其装饰布局古色古香，体现了晋风晋韵，展示了山西的饮食文化底蕴，同时菜品创新，服务质量得到了明显改善，大大提升了晋菜的档次与形象。

“多数人对晋菜的印象依然停留在‘过油肉’这样的层面上，这有两方面原因，一是我们对晋菜的挖掘整理不够，很多散落在民间的传统特色美食品种没有得到开发，以至于连山西人都不知道晋菜有什么特点，哪些菜属于晋菜的范畴;二是与晋菜的传播宣传滞后有关。”省餐饮行业负责人表示，菜品的改造创新不足和品牌度不够已经成为阻挡晋菜发展的障碍。

展望 改革创新，打响山西美食

发展多层次、特色化的餐饮业，建设太原美食城，举办在国内外有影响的面食节;以大同、平遥、运城、长治等地为中心，形成晋北、晋中、晋南、晋东南4个各具特色的餐饮文化区域;在浑源、右玉、河曲、代县、五台等旅游地，规划建设反映地方特色的饮食街区;大力发展大众餐饮，重点实施放心早餐工程……省政府提出的加快餐饮服务业实施意见中，为山西未来的餐饮业描绘出了一幅美好的画面。

对于面食节这个平台，山西烹饪餐饮协会会长冯守瑞充满期待。“前几届由于缺乏有效的运行机制，面食节被迫中断了两年。去年煤炭博览会的成功举办，让政府意识到了会展对经济发展及品牌宣传的重要性。

这一次，政府把举办面食节明确提了出来，是对整个餐饮行业的支持。”冯守瑞表示，在这次《意见》中，已经明确提出了要举办具有影响力的面食节，今后将在每年煤博会期间举办面食节，‘一黑一白’、‘一会一展’，真正借助煤炭博览会的平台把山西美食打响。”

小编点评：事实上，从上个世纪末以来，粤菜、川菜、湘菜等各省市各种菜系纷纷打响名号，惟独说起晋菜，似乎只有一道过油肉，而且还有点不登大雅之堂。