餐饮成本节约的速赢方法

导读：目前，餐饮行业在快速的发展，但同时市场竞争异常激烈。那么，对于餐饮店老板来说，要如何快速的节约成本呢?跟着小编一起来看看吧!

一、没有建立采购成本数据库，对采购品种没有进行分类管理

在采购管理领域，20/80原则同样体现的非常明显，通常企业80%的采购成本会集中在20%的采购品类上，因此应当对采购品种进行分类管理，可以分为战略性采购和操作性采购。

二、采购职能分散

在一些大的企业集团中，初的模式是由专职采购部门执行整体的采购，公司集团壮大了，许多子公司开始自行组织采购，特别是在实行了全面经营核算的集团公司里，子公司不满意整体采购而自行采购的情况非常普遍。

三、没有建立科学的供应商分级管理体系

在供应商选择方面，没有建立基于事实和数据的供应市场分析方法，获取潜在供应商信息的渠道较为狭窄。同时也没有一套成体系的方法对供应商加以评估，供应商资格认证的评审依据不充分，供应商的认定有时只凭行业实力品牌意志决定，供应商管理更多的是基于个人关系而不是客观的评估程序。

与大部分供应商的沟通与合作尚停留在交易层面，缺乏对供应商的评估体系，也没有建立基于评估结果的供应商激励机制(如供货量的重新调整)和淘汰机制。很少为供应商提供**机会来实现长期合作。

四、采购组织机构和流程的不规范

由于采购职能的分散，总部采购部门的缺失，导致采购工作的协调性较差。集团型企业采购部的定位往往不明确，同时内部的物料划分缺乏整体清晰的标准。

小编点评：采购部战略采购与操作采购职能分工不明确，采购人员大部分时间用于处理事务性工作，采购部与相关部门在沟通、协调方面存在较大障碍(尤其是生产部门)，不能有充分发挥采购部的采购职能。