餐饮营销观念演变的趋势

导读：对于餐饮营销活动来说，其具体的行动方案、步骤如何，取决于其经营者的营销观念如何。不仅为此，而且餐饮营销的效果也是由营销观念决定的。

(一)生产导向观念

餐饮简陋，服务项目稀少，但总有人因为某些原因，要在餐饮用餐，出此，即使设施简单，餐食一般，也很心满意足。于是，开餐饮的店家常常是坐在那里就有得钱，他们无需花山气去改善设施，增加服务项目，提高餐饮质量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，这一时期的餐饮供应品种非常单调，服务项目单一。

(二)产品导向阶段

随着社会生产规模的扩大，餐饮产品的供给数量增加，供求关系得到一定程度的缓和，消费者对餐饮产品的选择要求逐渐增强。他们不再仅仅追求数量的满足，而开始以质量和价格作为选择产品的基础。在这一背景下，企业的经营理念也随之发生变化，产生了产品导向观念。

(三)销售导向阶段

销售导向的出现一是由于技术进步，设施改善，再者是由于餐馆增加，竞争加剧所致。这时供不应求的局面已不复存在。餐饮出现供大于求的局面迫使餐饮经营者把经营重点从生产转向销售。这一阶段，虽然经营看们已经认识到，产品的销售有困难，必须在经营中予以重视。但是，餐饮产品出现销售困难的原因，却被认为是因为有太多竞争者的存在，还没有意识到真正的原因来自顾客需求的变化。

(四)营销导向阶段

由于竞争进一步激烈，技术进一步提高，导致供过于求。越来越多的餐厅要求经营者必须掌握现代管理知识，提高管理水平。人们开始认识到，单纯的推销努力并不能支持顾客满意。相反，由于供过于求，竞争者各显神通，客人面临越来越多的选择，他们常常可以从容不迫地挑选能满足自己需求的餐饮。在这种情况下，把满足客人需求作为餐饮先考虑的事便顺理成章了。在营销导向阶段，餐饮的经营者总是十分注意市场亦即客人的需求，注意这种需求的变化，注意将客人变化了的需求反馈给餐馆服务人员。敦促并帮助他们调整产品，改进服务。

(五)客户(顾客)导向阶段

顾客导向观念在餐饮企业经营中表现为以下内容：满足顾客需求是餐饮企业一切工作的核心，企业不是考虑什么可供销售，而是考虑顾客需“顾客”是这一观念的直接体现。顾客导向观念在一些企业已得到了充分的理解，他们的理念性口号已不再是“顾客”这种抽象表述，而演义为更有实际指导意义的语句。例如，拉萨的西藏朝天骄餐饮有限公司餐厅的进门处，郑重地宣称：“餐饮是良心与道德之事业”。这是对顾客导向观念的现实性诠注。

(六)社会营销导向阶段。

餐饮经营者持有什么样的市场营销观念对与餐饮经营来说至关重要，它制约着餐饮营销和经营活动的方向、方式和结果。了解餐饮营销观念的演化，餐饮经营者能对自己的市场营销观念进行检讨，发现和摒弃自己头脑中的与旧的经营背景相适应的市场营销观念，建立起适应当代餐饮经营的顾客导向和社会营销导向观念，正确处理餐饮企业与餐饮消费者以及餐饮企业和社会利益之间的关系，使餐饮市场营销走上健康发展的轨道。

小编点评：餐饮营销观念的演变，大致经历了下述6个阶段：生产导向观念产品导向观念、推销导向观念、营销导向观念、客户导向观念和社会营销导向观念。