广州主题餐厅缘何发展缓慢

导读：民以食为天，人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。

主题要鲜明 底蕴要深厚

“主题鲜明，同时具备可持续发展的条件”。姚教授告诉记者，打造一个主题也许并不难，但如何赋予其持久的生命力，是主题餐厅必须考虑的重要问题。

装修、摆件甚至是食物的形状只是外观展现，文化才是生命力之所在。就拿佛山这个便所餐厅来说，其传递的是一种随意搞怪的精神，其创意来源是几个年轻人某天蹲厕所，看日本漫画IQ博士时的灵机一动，促成了以浴室设备为主题的餐厅。这里完全可以扩展一些活动，将怪主意多多的人聚集在一起，开展趣味搞怪活动。

“深厚”则是对文化类别主题餐厅提出的更高要求，必须要有足够的底蕴。像泮溪酒家，成百上千件的文物，其内的一草一木、一桌一凳、一窗一画，都是广府文化的“印记”，这同样也是泮溪酒家能成为吸引无数文人墨客和脑汇聚此地的重要因素。

出品质量才是关键核心

出品是决定餐厅兴衰的根本。去年，一家以汽车文化为主题的取名为“公主道”的茶餐厅，开业一个月不到，已经成为城中车迷聚脚地，吸引了大批车模、车迷光顾。

但是，这家餐厅却在半年后以失败告终。“出品上未能达到预期效果。”店长坦言，始终这是一家餐厅，能否为食客提供到可口而质量稳定的菜肴，直接关系到餐厅经营之路。

消费者要懂得欣赏

姚教授认为，还有一个原因是多数食客的消费习惯相对浮躁。他认为，广州乃至整个中国的饮食消费者与国外相比，纯粹猎奇的心理占多数，真正崇尚主题文化的人不多。

“打个比方，到音乐厅，懂音乐的人是去欣赏，而猎奇的人是去图个新鲜，却无法领略并享受其中。”姚教授认为，主题餐厅对消费者的素质也提出一定要求。

小编点评：“主题餐厅”悄然出现，其的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。但是记者走访广州餐饮市场发现，广州的主题餐厅发展并不明显，记者采访导师探讨个中原因。