中秋节餐饮市场的几大趋势

　　中秋节餐饮市场的几大趋势是什么？每一个传统节日对于餐饮行业来说都是一次难得的营销时机，那么今年中秋节将呈现哪些趋势呢?　

        原料涨价月饼或水涨船高

　　由于原材料价格上涨，今年的月饼价格也将水涨船高。单块月饼的价格预计会上涨5%至10%不等。今年月饼上游各环节产品全面涨价，加上劳动力和汽油等价格上涨，造成月饼的生产、运输和包装的价格上升，也使2011年的月饼涨价成定局。据了解，白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%，2010年莲蓉的价格为6万元每吨，2011年则为7万元每吨，白糖也从此前的500**每吨涨到730**每吨。因此业内预计今年月饼价格将上涨一成以上。

　　离9月12日中秋节还有一个多月，一些月饼厂家、经销商都有些忧心忡忡。“销售形势不太乐观，在原材料成本上涨、食品安全监管加强等因素影响下，今年很可能是月饼销售的‘小年’”，有厂方人士表示。王府井百货、京客隆、**、超市发、华堂等20余家商超联合组成的“月饼生产探访团”，走进北京**生产基地“探营”。近距离地观察和了解月饼的生产与检验过程，提前为消费者把关，也顺带摸摸月饼行情。

　　食品安全监管更严

　　今年实施了新版《食品添加剂使用标准》，比以往更为严格，20余种添加剂被取消，这意味着几乎所有企业都要重新审查生产线，根据口味调整原料配比。传统手工艺将得到发展，手工包制虽费工费时，但保留了月饼的品相与口感，而且传统产品本身很少用添加剂，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘饼等等，纯正自然的香味是提香剂无法代替的。”池向东说，每年北京**都会自酿近百吨玫瑰花酱、橘饼等，这些天然的食材就是的提味剂。“站在糕点好吃的角度上，也不会采用工业提香剂。”

　　婚宴家宴仍是主角

　　今年中秋节依然是中秋节、国庆节分过，这样大部分消费者会把中秋节作为合家团圆的日子。中秋不仅是家人、亲人团聚、团圆的佳节，而且也是新人们喜结良缘的好日子，今年中秋节餐饮市场仍是家宴和婚宴的主角。建议大家早点订位，谨防中秋节一桌难求的局面。