餐厅定位束缚了自身发展
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设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求。餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位，如五星级饭店核心豪华，就要接待核心客人，二星级饭店属经济型饭店，就要接待中低档客人，这种一味地定性是不可取的，条条框框束缚，反把自己固定在一个杠杆点上了。
餐厅定位束缚了自身发展
其实，消费者饮食分流大致形成了三个部分：
一是“美食族”，这一层面的人很懂得吃，他们走进餐厅的目的，就是品尝美食或特色菜肴。他们点菜讲究少而精，品尝讲究的是色、香、味、形、器。
二是“猎奇族”，这个群体大部分是年轻人，他们对菜肴的质量不是很讲究，看重的是吃法的新鲜与否，尤其是外国菜肴以及**的“古怪”小餐馆，乃是他们出入多的地方。
三是“实惠族”，这是一个庞大的群体，由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单，只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同，这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格特色地布局，满足不同消费者的需求。
餐厅可以根据消费者的类型来丰富自己的餐厅菜品内容，争取全面的满足各个层次的消费者。
(责任编辑：晶晶)
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