为您揭晓餐饮业新趋势

中国餐饮行业目前发展很快，规模上万亿，目前500多万家餐饮企业，随着经济的快速发展餐饮业的新趋势呈现多样化。通过近的餐饮展会可以看出有以下趋势：

复合型食品、调味品大行其道

“这是我们的新产品‘双茶老抽’，您闻一下是不是带有茶叶的清香?”在李锦记的展位上，服务**热情地招呼着来来往往的参观者。该公司公共关系及企业传播总监赖洁珊告诉记者，这种酱油的特点是在老抽中添加了茶叶成分。她表示：“老抽通常都是与肉类搭配调味，现代人讲究少吃油脂，茶叶本身有去油作用，因此这种酱油会更加健康。”

在安琪公司的展位上，“大骨浓汤”、“面汤宝”、“鸡肉鲜香膏”等新一代调味品吸引了不少餐饮界人士的目光。据安琪调味品技术总监刘政芳介绍，与味精等传统的单一鲜味剂不同，这些调味品是以YE(酵母抽取物)为基础，通过美拉德反应制成的复合餐饮调味料，可以同时起到提味、增香的作用，适用于各种汤类、火锅、卤制品和菜肴的制作。

在京粮集团的展台上，强化营养面粉和大米、VE玉米油、花椒油、蛋糕粉、果蔬饺子粉等复合型新产品占据了半壁江山，吸引了众多采购商和消费者驻足关注。其相关负责人表示，后奥运食品经济将是一场“创意”与“科技”的竞争，京粮新产品力求在这两方面创新市场潮流。

李锦记公司运营部总监刘晓光表示，餐饮企业对于菜品质量一致性、稳定性的追求，必然推动厨师调配的酱料走向工业化生产。这正是市场上复合型调味品层出不穷的重要原因。他认为，从卖自己的产品，到为餐饮企业量身定制产品，已经成为供应商发展的一种趋势。记者感觉到，参展企业更多是将餐博会当成了展示新产品、新技术、新模式、新理念的舞台。

厨房灶具掀起绿色革命

电磁炉在家庭中已经被广泛使用，但是餐饮企业使用电磁炉还是件新鲜事。致力于开发商用电磁炉的喜达客公司，此次就把专为餐饮企业打造的高功率商用电磁炉搬到了展会现场。

喜达客公司副总经理夏乐青告诉记者，商用电磁炉使用一个月，往往就相当于家用电磁炉的整个生命周期，因此对其安全性的要求更高。普通燃油炉、燃气炉，热效率大约只有20%-25%，这主要是由于旺焰在空气中的发散作用;而电磁炉是含铁容器，自身产生热量，没有明旺，因此热效率能达90%，企业费用能够降低一半。而且由于避免了热量流失，厨房也就不再需要安装风机，从而大大减少了噪音，改善了厨师的工作环境。

“我们提出的‘绿厨房’，其英文翻译是ECOKITCHEN，其中ECO是节约和生态的英文前缀，这也代表了我们的企业理念。只有节省下来的能源，才是绿的能源。”夏乐青表示。

此外，像晓进机械研发的不需醒面的“真空和面机”，天烨机械的各种小型切丁机、切丝机、球茎类蔬菜清洗去皮机等，无疑都将给餐馆的后厨带来革命性的变化。

餐馆煲汤尝试“外包”模式

煲汤作为菜肴的一部分，历来是餐馆的主营业务。不过以后您到餐馆喝到的滋补养生汤，可能未必都是餐馆自己熬制的。本届餐博会上，一家名叫川云的公司表示，他们正试图通过加盟合作的方式，让自己的标准化养生汤产品打入北京的各大饭店、餐馆。

在川云公司的展台前，数百个排列整齐、冒着热汽的汤罐吸引了大批观众前往品尝。“我们的养生汤是以产自云南的天然野生菌为主要原料，总共有100多个品种。”工作人员指着汤锅介绍：“这个叫做隔水炖锅，下面的叫南瓜锅，都是我们公司自己设计的。”

“传统养生汤都是凭厨师自己的感觉来拿捏，川云养生汤则是根据不同季节、不同年龄、不同性别的需要，科学搭配菌种，严格标准化生产的。”上海川云食品有限公司相关负责人告诉记者：“与饭店自己熬汤相比，采用川云产品，省时、省力、避免浪费，可以为企业节约大量成本，品质也得到了支持。”

据悉，目前川云养生汤的营销主要采取加盟方式，即饭店、餐馆等合作方交纳3年总计5万元的加盟费，就可使用川云养生汤的专门设计品牌，由川云公司负责以加盟价供应养生汤产品，合作方则按照川云的标准模式进行经营，汤锅、养生汤技师都由川云提供。