餐饮业的文化塑造该如何着手

　　快速发展的餐饮业已经开始把文化当做很重要的一个组成部分，餐饮文化可以说是餐饮业的“宣传方式”。

　　现阶段企业所认为的“餐饮文化”是否还和学术上稳杂稳打的“餐饮文化”作统一?

　　一、由“稳杂稳打”走向“主题宣传化”

　　传统餐饮文化定制异常慎重，食物原料、烹饪技术、餐饮器具、环境设施等一整个环节都有条不紊的根据一套文化进行。然而，如今的餐饮主题上偏向严重，“环境设施、特色服务”等易图像化的“文化元素”永远放在重要位置，吸引媒体报道，吸引人群传播，食品味道等则被放在其次。

　　那么打着各类主题的餐厅，食客到底买不买账?记者探访了多家餐饮企业发现，因为菜品和服务不佳，一些曾经“名噪一时”的主题餐厅已经倒闭或者“奄奄一息”，而那些把文化和美食结合得较好的主题餐饮企业，则保持了长盛不衰。

　　文化发展道路固然重要，然而做企业毕竟不是“养猪”，不因为抱着急于“创收”的心态来打造所谓的“餐饮主题文化”。

　　二、由“传统美德”走向“现代低俗化”

　　网上曾有人质疑“餐饮文化”何必“裸体化”发展?

　　为了特色化发展，“从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本”。餐饮的特色已从“上下五千年”开发到“UFO餐厅”、“裸女餐桌”、“制服诱惑”等各种猎奇文化。

　　特色是餐饮和某种特殊文化相结合的一种尝试，但无论怎样标新立异，做好菜肴仍是根本。如果有的主题餐厅过分追求新、奇、特，在打造外部环境的时候忘了修炼内功，忽视了菜品、服务质量，仍然有可能被淘汰。

　　三、由“集体主义”走向“个体化”发展

　　曾经在中国，群体文化，也就是集体主义，是主导价值观。然而随着中国与国内外各国的经济文化交流日益频繁，东西方餐饮文化也在**程度上得到融合。中国的餐饮文化也开始走向“个体化”。快餐的出现便是象征之一。

　　未来一个时期，个人旅行、公务差旅、商务活动、居家消费、休闲娱乐等都将成为餐饮消费的动因，与之对应的消费门类也将突破传统的商务餐、家庭餐等范畴。在我国东部沿海城市，快餐市场已经占到限额以上连锁餐饮企业营业额的半壁江山，其中广东省很过90%。这一趋势还将带动更多各具特色的消费方式创新。

　　如今，越是品牌化餐饮店，越是注重格调，而曾经隐藏在心中的那份“其乐融融”也随着餐饮业的快餐化发展渐渐消逝。

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