为您揭晓餐饮业新趋势

电子菜谱悄然兴起

开餐馆离不开菜谱，相信大家对于包装华美、制作精良的菜谱也并不陌生。据业内人士透露，一般餐馆的菜品，大约每三个月就要更新一次，旧的菜谱自然也得更换。从各省市来看，每年因更换菜谱而浪费的纸张就以百万吨计。这显然与当前全社会倡导的绿色、环保理念相悖。不过电子菜谱的出现有望让这一问题迎刃而解。

在餐博会现场，傲未微科技公司展示的电子菜谱，吸引了众多参观者的目光。“电子菜谱可以做到随时更新。像鲜花盛开、食物冒热气、饮料的水花等，能够更加生动地向顾客展示菜品。而且点菜的同时，花费多少金额也一目了然，避免人工算账可能带来的失误。”傲未微公司的相关负责人告诉记者。目前，餐饮企业普遍遭遇用工荒，店内安装几台电子菜谱，一名服务员就能引导多名顾客点菜，这实际上是用科技手段解决了餐饮企业的实际难题。

据他介绍，目前，该公司的电子菜谱已经销往北京、长春、内蒙古等省市，如北京的餐饮企业华人汇，就已经安装了10台这样的电子菜谱，很受顾客的欢迎。

此外，不少为餐饮企业提供软件解决方案的科技公司也参与了本届餐博会。无论是店面管理、库房采购，还是订餐系统，都能为餐饮企业提供系统的解决方案。

中国餐饮企业演变趋势：

，市场将会被更胜一筹细分，现在的餐饮行业经纬两条线去细分，经线是人群细分。纬度是消费的目的，消费的心情，消费的意愿，消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大，在细分领域里面成为的企业会层出不穷。

第二，餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段，垄断化竞争，前几名企业占据市场份额大部分，然而餐饮行业不需要经过这么一个过程，会直接进入团状竞争。

第三，将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换，未来**是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、**这样的品牌命名方式很吃亏，未来的承载力很差，未来**会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。

第四，连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容，未来的连锁**是变形金刚型，在校园店、在社区店、在商业广场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同组合，但是核心的服务价值，品牌价值不变。

第五，大型餐饮企业工厂化程度决定了规模，厨房必然要做大做强，餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高，无厨房会很普遍，对名师，名厨的依赖程度会越来越低。

第六，向工业企业学习，因为工厂化复制，可以量贩，可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化，管理标准化、制度化、流程化，餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少，做大做强的餐饮企业**是工厂化加学院化的企业。

第七，餐饮行业不可能靠产业链更胜一筹延伸，这不符合社会化大生产前进和发展的动力，**是在关键原材料，跟上游企业形成战略联盟，形成整个产业链发展战略关系，而不是更胜一筹度向上。

第八，绿色健康返璞归真，资本市场，政府等都少不了这个关健词。

第九，大型餐饮企业进行多业态经营，有便利店，茶餐厅，大型核心会所等，这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。

第十，只吃贵不吃对的这种销售**不代表未来，未来**是提供性价比的品牌才能走的长久。往很端化发展，只能是个别店阶段性策略，不可能成为永远的策略。团膳是能规模化的，未来百亿级企业，会出在团膳里面。