湘鄂情掌舵人从四张桌子开始创业

　　孟凯是湘鄂情的掌舵人，近日据媒体报道，接受采访的他谈到了自己创业中的困惑与艰辛，让很多餐饮经营者在其中找到了共鸣。作为餐饮界富低调的他头一次向媒体坦露心扉，给在餐饮行业摸爬滚打的后来者起到良好的榜样作用。湘鄂情掌舵人是从四张桌子开始创业的！

湘鄂情掌舵人从四张桌子开始创业

　　“选择做餐饮就是因为自己好吃。”在孟凯看来，这个偶然决定和如今的餐饮帝国没有什么必然联系。

　　——因——

　　做餐饮就是因自己“好吃”

　　和很多人创业的故事一样，孟凯也是在80年代末感受到了改革开放的春风，那时才20岁左右的他，从国营企业武汉重型机床厂辞职后，随大潮流去了深圳。

　　孟凯刚到深圳并不比别人过得好多少，先后跑过运输，也在工厂呆过。这时的孟凯就萌生了创业的想法，正好朋友万钧、夏桐都在酒店工作，加上天生喜欢吃美味，餐饮业就成为了当时创业的。

　　1995年，他们开始寻找门面。正好那时深圳蛇口一个餐馆要转让，转让费4万元。为了盘下门面，孟凯只好从撤资，这样也只凑了2万。转让费要4万，怎么办?这时一个合伙人出资2万，助他渡过了难关。

　　——运——

　　合伙人撤资 餐馆却旺了

　　就这样，未来餐饮富的创业餐馆开张了，只有4张桌子，营业面积连厨房一起不到40个平米，旁边是杂货铺，还有制衣厂，门店完全就像现在的格子铺。

　　由于考虑蛇口的湖北、湖南人多，餐馆起名为“湘香菜馆”。“那时根本没刻意专门去做什么菜，只是对湘菜熟悉一些，加上湖南人在当地也比较多，就选择做湘菜。”开始孟凯的餐馆生意惨淡，几乎没有客人来吃饭，为了提升人气，还在报纸上投了120**钱做广告。

　　餐馆开张半年后，因为生意不好合伙人要撤资。无奈之下孟凯只有打白条，称半年后归还。

　　“真是没想到，合伙人撤资后，半年内酒店却旺了，生意起来了，就把周围杂货铺、服装厂的门面都兼并了，从4张桌子达到了32张桌子，整整翻了8倍。”孟凯回忆当时情景，感触很深，不到半年他就归还了合伙人2万元投资本金，看着生意这么好，合伙人当时都后悔死了。

　　1996年，“湘香菜馆”兼并了一家深圳当地的鄂菜酒店后，正式改名湘鄂情。到1998年，湘鄂情在蛇口家门店已经扩大到了1000平米，生意越来越好，客人**，旺的时候，大门外也摆满了桌子。

　　——略——

　　小本租借粤菜厨师

　　湘鄂情家店开旺了，孟凯就想到了开第二家门店。1998年孟凯投资50万，在深圳蛇口东滨路开了第二家湘鄂情，占地500平米。

　　湘鄂情刚开始时就只有一二十道菜，主要以湘菜、鄂菜为主，当时粤菜很旺，有人建议，引入粤菜。但一个粤菜师傅当时月工资要几千元，而且湘鄂情以湘鄂菜系为主，孟凯怕引进粤菜会影响两大菜系产品销售。

　　这时在酒店工作的朋友把他的粤菜师傅小本借给湘鄂情使用两个月。又一个效果诞生了，湘鄂情粤菜旺了，孟凯也开始专门聘请粤菜厨师团队。

　　孟凯会议过去说道，粤菜一度卖的很旺爆，海鲜之类的几乎天天断货，都要弄车子去托运，于是慢慢的粤菜就融入了进来，湘鄂情后来的复合菜日渐成形，包括湘菜、鄂菜、粤菜。对于消费者的口味摸索的越来越清楚。