餐饮界新规 10条高压线不能踩

新规六：

餐馆等公共场所全面禁烟

5月1日起，修订的《公共场所卫生管理条例实施细则》正式实施，其中新增了“室内公共场所禁止吸烟”细则，规定饭馆、美容院、影剧院、公园、展览馆、商场、候车室七大类28小类室内公共场所全面禁烟，取消吸烟区，公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志，应配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻等。

点评：控烟上升到层面，有利于公众健康意识的提升。然而，从目前来看，烟民不挨罚，店长不愿管，旁人管不着，监督缺人手，让“禁烟令”尚未取得应有效果。

新规七：

食品添加剂使用有据可依

6月20日，新修订的《食品添加剂使用标准》正式实施。其中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共2314种，并规定了使用范围、用量和使用原则。这些食品添加剂品种在国内外广泛使用，并经过了国内外食品添加剂联合导师委员会安全性评估。在该标准规定的防腐剂、着色剂、甜味剂等332个常用品种中，274个已有产品标准，覆盖率达82.5%。

点评：没有规矩不成方圆。在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂，一直是对食品安全的威胁，标准的公布有利于正确使用食品添加剂。

新规八：

厨房建设有了新标准

7月1日起，食品药品监督管理局制定的《厨房许可审查规范》正式实施，为餐饮连锁店配送成品或半成品的厨房有了新的食品安全标准。根据规定，厨房必须有完善的卫生管理制度，如问题食品召回和处理方案、食品安全突发事件应急处置方案等;不得设在易受到污染的区域;各加工操作场所须合理布局;还要设置相应的检验室并配备检验设备和检验人员等。

点评：随着餐饮企业不断拓展连锁经营，厨房的作用日益凸显，其卫生水平直接关系各餐饮店的食品安全，对餐企的厨房实施许可规范意义重大。

新规九：

安全管理员培训不得少于40小时

7月1日起，食品药品监督管理局发布的《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》正式施行。根据规定，餐饮安全管理人员每年集中培训原则上不得少于40小时，且完成培训后，考核合格并取得培训合格证明方可从事相关食品安全管理工作。《办法》还明确，在申请《餐饮服务许可证》时，申请人应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。

点评：再好的制度也需要人去实施和遵守，只有把食品安全监管职责落实到人，才能切实推进食品安全工作的开展。

新规十：

安全操作规范助力管理升级

8月31日，食品药品监督管理局发布并施行《餐饮服务食品安全操作规范》，对餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位和厨房的食品安全管理提出了明确、具体的要求。引入风险管理的理念;强调对食品加工处理流程的要求;提高关键岗位的人员配置要求，成为《规范》引人瞩目的三大特点。

点评：新规强化了餐饮服务食品安全的过程控制，有利于提升餐饮服务管理水平，更好地保护食品安全。

餐饮界的商家必须要把质量当做经营的重中之重，因为消费者的健康安全是至关重要的，所以必须要遵守法律条规，服务到位，做个诚信信得过的餐饮品牌才是经营的关键之处。