大胆预测2012餐饮热点

材料要求新鲜

平民价格更受欢迎

中国作为餐饮大国，市场增长空间是很大的，随着经济的快速发展和人们生活水平的提高，人们对餐饮业经营质量的要求越来越高，任何行业都需要时尚潮流元素的注入，餐饮业同样也不例外。关注潮流成为餐饮业人士必做的事情，下面看看美食行业未来趋势是怎样的吧。

茶餐厅模式将带动热潮

张总(新世纪大酒楼 总经理)

精致精美将是餐饮主打基调，茶餐厅快速蔓延。

随着交通越来越便捷发达、人们交际交流的需求增多，市场需要一种既能满足人们对饮食的快速精致的追求，又易于沟通和交流且不那么刻意的交际平台。因此，在香港和广东广受欢迎的茶餐厅或将符合人们的这一心理需求。茶餐厅的点心精美精致，在茶餐厅就餐，可以是一个人两个人三个人，也可以是多个人，朋友聚会，三五知己的周末小聚都适宜，它不像在一般中餐包厢或西餐厅就餐那样一本正经，相反，在茶餐厅就餐的感觉更随意更自在，满足更多人对于快速、便捷、休闲的需求。

几年前曾有好几家酒店试点早茶午茶，但因为各种原因无疾而终。不过感觉这一两年来，人们的消费习惯正在发生改变，较为休闲的茶餐厅模式比较吻合人们当下的消费习惯，对这方面的需求正在慢慢升温，所以我感觉这一两年，茶餐厅会速蔓延。

快餐会有更好的市场

熊文峰( 好来川餐饮有限公司 总经理)

经济危机过去，市场在复苏，一些新的品牌会进入。2012年家常菜将更有市场，前两年价位比较高的私家菜大热，但餐饮市场不断在变化，对于高价菜我不是很看好。我曾对来我店里消费的客人做过统计，人均消费在四五十元以下的居多，我觉得还可以把这个人均值再往下压一压。

这两年我在一些大城市考察，发现一些做得比较成功的餐饮连锁店，比如旗下有五六十家店的，各店菜系分布比较均衡，湘菜、川菜、京菜等比例相当，就是说这些成功的品牌店并不是只有一个菜系做得出色，而是多管齐下，百花齐放。所以我觉得，2012年餐饮也将往这个趋势发展。

另外，快餐在今年也会有好的发展机遇。

混搭之风日益流行

顾辉(悦华酒店 餐饮部经理)

现在的餐饮业百花齐放，已经不可能再像前几年那样流行川菜一阵风、湘菜一阵风。在上海、北京、广州等中国的城市，纵观餐饮这几年的发展趋势，一直在走中西混搭、区域化特色组合的路子，而且做得非常成功，在口味上、器皿上、摆盘上、食材上，混搭是他们常用的手法。

未来发展特色餐饮，将自己的拳头产品做到，是一个好的发展方向。今后将出现更多精致化的餐饮店，如咖啡主题店、精致糕点店、自助餐厅等。经济复苏后，整体消费水平在上升中，人们的消费能力也在增加。在我看来，人均消费可以接受60-10**的不在少数，市场应该有更多为这个消费群体服务的场所出现，这部分人对菜品、环境的要求也较高，除了色香味，还要求一个“型”字，也就是摆盘**要好。而特色情调咖啡、精致点心店、茶餐厅将是这部分人的心头之爱。

在杭州度非常高的**，以“平民消费，星级享受”的理念带动了一大群铁杆“粉丝”，它的菜肴低到一份麻婆豆腐几元，且每家店都装修得核心又有情调，吃饭排长队在**是很平常的一件事。这是一种发展趋势，未来餐饮企业经营者可以借鉴。

少油少盐少味精

胡建财(赣湘楼连锁酒楼 总经理)

2012年竞争将更加激烈，餐饮继续走在微利时代的路上。一个市场越成熟，**空间就越薄，越微利。

同质化竞争越来越严重，人力成本越来越高，原材料价格继续上涨，餐饮企业之间的竞争将更加残酷。当年火锅、水煮活鱼轰轰烈烈，各省市都在跟风，但当时的那些品牌没有一家存活下来。

2012年，人们将更追求“健康”、“卫生”的理念，更注重身体的健康，在口味方面会向清淡靠拢，比如更喜欢清蒸类食物，对于食材将有更高要求，特别是海鲜，人们对“鲜”的要求将更加严格。同时，在烹饪方面，人们对味精和盐的要求将是少用或者不用。

以上这些是在餐饮业摸爬滚打多年的经验人士对未来几年餐饮业走向的大胆猜测，掌握餐饮走向做好经营战略的布局，祝你快速走向成功。