餐饮小店经营：重在特色

餐饮业投资热潮一直未退，餐饮商机不仅出现在大餐馆，开家特色的餐饮小店生意照样红旺。大餐馆有大餐馆的经营模式，小餐馆有小餐馆的制胜高招。

特色餐饮小店

在第8届中国特许展上，主打“鲜茶文化”的happy lemon展台分外抢眼。液晶显示屏上，造型充满童趣的明黄色卡通娃娃边唱边跳，现场观看和品尝鲜茶机制作的奶茶、泡沫红茶的人络绎不，很多人在现场签下了加盟意向单。“鲜茶”负责人吴建中告诉记者：“鲜茶饮料这种新产品和以往茶饮料不一样，它利用高压快速萃取原理和的预浸程序，可以在短时间内泡好，又支持营养不流失。这个产品迎合年轻人的口味，带给他们不一样的喝茶感觉。”

在中式快餐领域，商家们也不再停留在水饺、面条、盖浇饭等老口味上，阿牛嫂桂林米粉、**过桥米线等风味小吃逐渐成为新重点。同时，快餐的异国风味也愈来愈浓。除了**、面爱面等快餐外，韩国料理也开始亮相。“帅清面屋”以韩国拌饭和冷面为招牌，“韩国炒饭”则让厨师现场在铁板上炒制食品，吸引消费者，而韩国的“巴比博士”以鸡肉料理为主打，在传统的煎炸手法之外添加了酱汁，具有鲜明的韩餐特点。

有导师分析指出，饮品、快餐的经营具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等特点，很适合刚涉足餐饮业的**者。虽然产品的价格不高，但是因为更贴近老百姓的日常生活和消费水平，群众基础比较广泛，具有较大的市场空间。

有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境，树立经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。

如何才能抓住小餐馆的生意呢，这一领域经营特点就是避免产品同质化，做够自家的菜品特色。这就需要做好对消费者习惯、口味的调查，争取做出符合附近消费人群的口味需求。