高价调味料到底贵在哪？

烹饪美食讲究的是色香味俱全，二者少不了调料的功劳，调料在国内外的上的历史也算是有悠久了，但是让人对他们刮目相看的不是这点文化而是它们高昂的价格，酱油4**，蚝油4**，醋也要4**……其中大部分产品使用的原料与其他产品无异，但价格却是其他产品的数倍乃至10倍。

高价现状：

XO酱——价格都不便宜!

XO酱是香港王亭之先生发明的一种调味料，采用数种较尊贵的材料研制而成。XO酱先出现于20世纪80年代香港一些贵族享受酒家，并于90年代年代开始普及化。到目前为止，XO酱的材料还没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华旺腿及辣椒等，味道鲜中带辣。

记者走访市场发现，只要是XO酱，无论是品牌还是小众些的品牌，价格均在2**/瓶左右，且每瓶的净含量在100g以下。

市场价：18元/80g

精心打造价：32元/80g

醋——甜醋、苹果醋贵!

醋是以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体，多年以来，东方以谷物酿造醋，西方以水果和葡萄酒酿醋。但至近年，西方的水果酿醋的做法也传入中国，目前海天、恒顺、亨氏等都在国内推出了苹果醋产品，价格明显都要比山西老陈醋、香醋等传统醋要贵些。

这里所提到的“苹果醋”，并非天地壹号等品牌苹果醋饮料，而是指以苹果经发酵而成的苹果原醋。

除苹果醋外，广东特有的甜醋也属醋类市场的精心打造产品。甜醋又叫“添丁甜醋”，是醋的一种，偏甜，顾名思义，就是妇女生产后用于补身之用的调味醋，这主要是广东的用法。

市场价：4元/500ml

精心打造价：苹果醋33元/500ml甜醋37.5元/500ml

酱油——头抽贵过有机的!

酱油，是一种中国传统的用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。目前市场上以头抽酱油和有机酱油贵。

据专职人士介绍，在北方，酱油是一生产出来就压榨的，因此不存在“头”和“尾”之说;而在南方，正常的酱油分三次出，道生产出来的酱油就叫是头抽，这种酱油是酱油三次出品中，氨基酸态氮含量(这与酱油的鲜味和营养价值成正比)的，一般都可以达到0.8g/100ml以上，被称为头抽，又称特级酱油。但有些酱油道生产时氨基酸态氮含量达不到0.8g/100ml，且≥0.7g/100ml，被称为一级酱油;酱油出了次之后加盐水发酵15天以上，出第二次的产品若氨基酸态氮含量≥0.55g/100ml，叫二级酱油;出了第三次也是一次，氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml，是三级酱油。

有机酱油，则是指采用有机农作物为原料酿制的酱油。

市场价：3—5元/500ml

精心打造价：头抽4**/500ml有机豉油15.8元/300ml

鸡精/鸡粉——都算平价，鸡粉略贵!

鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。

市场价：鸡精10.5元/250g

精心打造价：鸡粉18元/310g