杨晓兰：特色小餐饮**好渠道

导读：小餐饮往往蕴藏着大商机，因为这类餐饮的经营方式灵活多样，往往能够根据市场变化及时调整，不断推陈出新是很多低本创业者加盟投资的好渠道。在迪欧餐饮管理有限公司中国事业部副总经理杨晓兰看来，特色小餐饮更容易及时地抓住时尚潮流，迎合大众喜好，及时推出能满足顾客需求的产品，从而快速**。

“特色小餐饮可以让店长简单经营，因为凭借特色可以与普通的竞争者区别开来，形成自己的卖点。”有着多年特色小餐饮经营管理经验的北京一品世家连锁机构总裁马巍也认为，很多创业者初次进入餐饮就把目光投向了特色小餐饮，除受资金限制较小(一般不会很过5万元)外，很多投资者看好的正是期望靠“特色”来快速回收投资。他以自己操盘的项目——一品世家为例分析：他们曾推出了卤味烧腊坊、奇味骨汤面、乡土情蒸菜馆等很具地方特色的小吃项目，很受投资者关注，其中很重要的原因在于：这些特色小吃的价格虽低，但腰包不瘦较高。据他介绍，因为经过了专职的研发、精细的量化处理和标准化的操作，从而使得这些小吃的毛利率均提高10%以上，再加上小吃可以全天24小时经营，台位周转率较正餐快得多，从而使整体腰包不瘦空间高出正餐很多倍。

当然，一个餐饮项目要形成自己独享的“特色”，光靠一两下子是远远不够的，“特色”也需要不断地创新。正如杨晓兰认为的那样：特色小餐饮的一个致命弱点是生命周期普遍不会太长，因为顾客的爱好风格是变化的，时间一长，人们就失去了新鲜感。这显然对于投资者或经营者来说是一个不得不考虑的风险。关于这一点，马巍表示，一品世家的经验是：“特色”是跟进性的，即总部的导师们会在各省市转，发现新的消费热点便迅速做出反映，及时跟进，并及时传达给加盟者，而一般的小餐饮仅依靠单店的力量是很难做到的。