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重庆火锅色泽鲜艳 麻辣烫香

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导读:重庆火锅色泽鲜艳,麻辣烫香,诱人食欲。说起这重庆火锅,都是20世纪20-30年代得以扬名。

 

 

20世纪70年前的磁器口的重庆火锅是一道用猪骨、猪头肉、猪肺、大肠加豌豆及新鲜猪血文旺煨出来的猪杂汤,汁浓汤稠、无比鲜美。

20世纪90年代时,重庆火锅被一家小火锅店巧取了菜名。

 

 

现代重庆火锅应该是小火锅的代表,小火锅的出现是为了方便外卖。将毛肚、鸭肠、豆芽、白菜及血旺加火锅底料烧好后装进小盆里,送到一些在市场做生意的小摊、写字楼里的小公司等地,配上米饭和泡菜,够两三个人当一顿工作餐。

 

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后来便有了以猪血、鸭血为主,配菜渐趋固定、工艺日渐成熟的菜品,并以传统菜重庆火锅为名,一时广为流传。

出现了以重庆火锅为招牌的江湖餐馆,其中以大渡口区的陈血旺和南泉界石镇的夏血旺。

(责任编辑:霞绯)

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