羊肉滋补口味美

导读：作为冬日滋补的硬菜，喷香的烤全羊**是必不可少的。“烹制全羊是咱西北人的传统活，自周代起，烤全羊就出现了，之后热炒大江南北。烤全羊，我们选用一年生的甘肃绵羊羔，周围用洋葱、胡萝卜、旱芹菜等围边，金黄色泽，味美无比。”老孙家饭庄行政总厨王峰说。

王峰还介绍：“宁夏盐池的滩羊肉质。其次是陕北一带的放养的绵羊，这些羊主要吃的是枣树叶子和果实。除此之外，一些饭店也用渭北平原的山羊，但是数量很少。”

那么，绵羊肉和山羊肉有什么区别？王峰说：“绵羊肉比山羊肉更好吃，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，口感更细腻。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及*病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。”

记者走进东门外老孙家，就闻到一股浓浓的羊肉香气。“带家人来吃烤羊，肉片可以直接蘸料吃，也可以像吃烤鸭一样卷着饼吃，肉吃起来很软嫩、膻味不重。羊肉剔完后剩下的羊骨你可以选择油炸或是炖汤。”饕客小伟说。

与充满气息的烤全羊不同的是，煎羊排重视的是与各种香草与调料的融合。记者在塞纳河法国餐厅看到，松子仁香草焗T骨羊排，羊排是没有腌过的，保留原汁原味，做法是先把羊排煎熟，再配以牛油及松子仁放进焗炉里焗，待牛油与松子仁融合后，才从焗炉取出羊排，各种香味的汁液和羊肉香融为一体，口感非常好。

小编点评：羊肉滋补口味美