火锅品种之——重庆喜缘火锅百种锅底

研发百种锅底

“四季火锅”的成功，让喜缘火锅迅速在重庆火锅加盟连锁市场崛起。一位刚刚与喜缘火锅签订加盟协议的沿海客商说，在沿海地区，天气一热，消费者一看见红汤就走人，夏季火锅生意非常难做。所以，他这次来重庆考察火锅，主要看清汤，谁的清汤做得好，品种多，有特色，就选谁……经过几天考察，他走访川渝两地的多个火锅品牌，也品尝了多家火锅，但是认为喜缘火锅是适合自己的。

而在余池心中，“四季火锅”只是喜缘火锅实现“百锅、百味”构想的开始。余池认为，喜缘火锅要想在千千万万家重庆火锅品牌中脱颖而出，必须坚定不移地走研发、创新之路，像中餐一样做到“百菜、百味”。因此，余池给喜缘火锅确定出了研发100种底料味型、100道火锅新菜品的技术攻关目标。

余池和他的技术骨干又针对不同地域的、不同人群对火锅底料味型、菜品需要的异同进行了深入的研究。

余池说，从地域上说，南方和北方、东部和西部，对火锅味型的需要有所不同，开发出适合不同地域的火锅底料，对适应各地餐饮消费市场、增加当地加盟店的核心竞争力都意义重大。同样，男女老少对火锅的味型要求也不一样，喜缘火锅正在研发针对家庭的三味锅，就充分结合一个家庭的老中少对汤料味型的不同需要：一家三世同堂吃火锅，三味火锅满足三代人的口味要求，各吃其爱，其乐融融！

此外，余池还不断地学习和吸纳餐饮同行的高明技术为火锅所用，使喜缘火锅成为重庆市创新推出将中餐技术与火锅技术相结合的火锅企业。

比如，他引进江西民间瓦罐煨汤形式，使用自行研制的配方配方，调制出了多种鲜美宜人的靓汤。保健、美容的靓汤，大大丰富了喜缘火锅汤料的品种，消费者赞不口。

在菜品上，喜缘火锅打破传统火锅菜品基本不变的格局，结合现代生活质量的需求，创新求变，推出一系列健康、绿色、美容的新菜品，如营养丰富的海王龙筋、喜缘香排、琥珀牛肉、草原毛肚等，顾客见所未见，纷纷尝鲜。

至今，喜缘火锅是重庆为数不多的保持每季度开发10余道新菜品的火锅企业之一，其创新能力可见一斑。喜缘火锅着力开发的上百种不同味型的锅底，以及不断推陈出新的火锅新菜，在业界引起了强烈反响。三年下来，同行不得不对喜缘强劲的创新能力刮目相看。