要“看价识色品味道”

导读：不但有些火锅汤底让人觉得不对劲，有些火锅主料，比如羊肉也有市民向新快报记者透露“有点怪”：“明明应该是很细腻很紧实的羊肉片，往锅里一放就散了，而且吃起来也没有羊肉的味道。”对此，业内人士表示这很可能是吃到了掺假的羊肉，这种羊肉有可能被注了水，也有可能是闻着有羊肉香的猪肉，还有可能是用鸡鸭肉碎混杂在一起的假羊肉。

“目前羊肉的市场均价为20元/斤，如果价格过低，消费者就要引起注意了。”国内某火锅连锁店向记者表示，在初步感觉价格有问题后，消费者就得仔细辨别是否假羊肉了。“现在市场上羊肉掺假的手段有很多，主要的是用猪肉、鸡鸭肉碎冒充以及注水三种。”这位负责人称，不法商贩为了节省成本，可能在猪肉片上滴上羊尾油“扮假”，因为羊肉的香味主要是因脂肪产生，而羊尾油里含有大量的羊肉脂肪；再不然就是使用粉碎的鸡肉、鸭肉和羊肉碎搅拌在一起后，再放到冷库里冷冻，之后再拿出来切片卷成小块，由此制成“纯羊肉片”；还有一种就是在羊肉里直接注水。

这位负责人表示，目前假羊肉主要出现在市场上，火锅店这种情况相对较少。他告诉记者，如果是用猪肉造假的话，假羊肉片一放到锅里就会碎，并且肉色和口感也会有明显区别。羊肉是粉嫩的颜色，口感也特别细腻，而猪肉的颜色较暗，口感也更粗糙。

鸡鸭肉碎制成的假羊肉也容易辨别。“鸡肉颜色发白，而且没有羊肉的香味。”至于注水羊肉，在下锅前就可以看出个七八分了。“一般来说，一盘没注水的纯羊肉片放一段时间，当你把肉都取走后，会发现装羊肉的盘子是干的；要是注了水的羊肉，放一下再移走你会看到盘子上有血水。”

小编点评：导师提醒要“看价识色品味道”