清汤锅底涮出原汁原味的鲜美

导读：在北京，涮羊肉是火锅的代名词，真正的老北京更喜欢称呼火锅为“涮肉”。其原因大抵注重的是各种肉类和蔬菜在清汤中的那微微一“涮”，而不是在旺红的锅中煮。因此，老北京涮肉的健康先就在于它那不加修饰的锅底。冒着烟儿的口味正大铜锅子、旺红的木炭、清澈可见的锅底、薄薄的肉片七上八下，蘸上那的调料，这就是老北京涮肉的魅力。

推荐健康火锅地——南来顺

南来顺不但小吃丰富，这里的传统老北京火锅也创新了“顺”字号的潮流。这里的火锅以白汤为锅底，十分健康。肉则是手指肉，指那儿切那儿，切肉有讲究，一斤肉，一百二十刀，鲜肉不乱汤。作料是传统做法，麻酱、韭菜花、辣椒油、芝麻、葱花、香菜调拌而成，以麻酱的香衬托羊肉的鲜。再搭配菌类、蔬菜、面条、烧饼等就比较均衡了。

地址：西城区南菜园街12号（近大观园）

推荐健康火锅地——惠丰老北京涮肉馆

这里的涮肉所以好吃，在于讲究选料、刀工、汤底、小料。选料，选用新鲜的羊肉，羊也必须在6个月出栏，不能是放养的羊，因为放养羊的肉质较柴，而且涮肉用的肉只选用羊的上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条和磨裆几个部位。第二刀工，肉片必须切得薄，每片肉好似柳叶，晶莹剔透。第三汤底，此乃店家自行研制的配方，外人不得而知，但是少不了海米、葱花、姜片和鲜香菇。自行研制的配方小料，选用王致和的酱豆腐、六必居的韭菜花、天津的虾油和精制的芝麻酱调配而成，入口难忘的酱香却使羊肉鲜嫩的口感迅速得以升华。

地址：西直门外德宝新园小区20号、新街口北大街115号

小编点评：健康锅底——清汤锅底涮出原汁原味的鲜美