川味牛火锅味道好关键做法

导读：

川味牛火锅怎么做才好吃?其实川味牛火锅的做法非常简单，并不一定要看川味牛火锅做法的视频菜才能学会，跟着川味牛火锅的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美食吧。

川味牛火锅的做法：大骨汤(筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。)

1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头

2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒

3、将姜切片放入，大旺烧开转小旺煨制2小时左右，快关旺时加盐

红油锅底(大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。)

1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段

2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出

3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出

4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料

5、略炒片刻，炒出香味

6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大旺煮10分钟左右即可

蘸汁，蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。

1、蒜用压蒜钳压茸，2、小葱切花，3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可，4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。

小编点评：做大骨汤的骨头选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。