宫廷鸽火锅 不一样的味道

导读：吃惯了传统的广式火锅，有人开始不满足，于是坊间出现了各具特色的风味火锅汤底。古人云：“诗有别裁”，岂知火锅亦然。近日记者来到芳村，发现了两家特别的食肆——分别以某种特别的食材为基础，搭配看起来不太搭界的其他材料及菜式，滚出一锅类似“杂烩”的复合式美味。

翅汤、鸽肉与土茯苓的鲜浓交会

高蛋白、低脂肪，鸽子的营养价值很高，既是美味佳肴，又是冬季的滋补品。红烧乳鸽是广东的名菜，似乎也是鸽子普遍的吃法。而选用40天到45天的成年鸽制作的鸽火锅，配以尊贵的翅汤及广受喜爱的土茯苓，又是怎样的一种风味呢?

绰号“舅父新”的本地食评家梁万新，近日亲自坐镇芳村东塱的“宫廷鸽牛肉海鲜火锅酒楼”，担任起出品总监。他的撒手锏，即是用自行研制的**翅汤打造的美国皇鸽火锅。

据介绍，店家在中山石岐自有一座鸽场，专做毛色纯白的美国皇鸽，用玉米、小麦精心饲养，每只成年鸽的重量都达一斤四两左右，其肉汁丰富，肉质紧实，不仅做盐焗鸽风味，更可在火锅中保持口感。通常，鸽肉在锅中烫四五分钟即可食用，不过，即便是在锅中滚一个钟头，这鸽肉也不会像本地鸽一样变得散而“柴”。因此有性子慢的食客，可以一锅鸽肉从开市吃到收市，风味几乎没变化。

大厨推的翅汤鸽汤底，采用传统的翅汤做法——旺腿、老鸡、元贝与翅肉、翅骨一起连熬18个钟头，待到汤色奶白，散发扑鼻的香味方止。另一值得都说的汤底，则是俗称“米仔头”的土茯苓锅底，将米仔头切片，与大骨、老鸡、鱼翅同熬而成，可*。

吃时可先让甘甜的翅汤滑落喉间，先享受片刻肉汁流泻的滋味，再调一碗由大厨自制的酱料调配而成的蘸料，细细品鉴美味的鸽肉。

小编点评：店家自制的手打猪肉丸、自制鱼腐，及来自梅州五华新桥的支竹，为鸽火锅增添鲜浓的滋味;而招牌雪花牛肉粒、拥有半公分厚脂肪层的法国鹅片，则是与鸽肉不同的肥美、厚实的肉感。