火锅滋味 五味杂陈

导读：家住乌鲁木齐市红山的府市民刘丽抵不住诱惑，再次走进一家火锅店。每次吃完火锅，刘丽总感觉身上那种浓郁的火锅香味通常要跟着她两天。

刘丽的经验是，从火锅店出来，外面的厚衣服要挂在外面让风吹两天去去味，里面的单薄衣服就干脆扔进洗衣机来一次**清洗。但是这一次，刘丽吃完火锅的后果似乎比以往更加的严重：“昨天晚上半夜，我一共跑了两次厕所。”后来，听熟识的朋友说，拉肚子是因为火锅里面有“石蜡”，这着实把刘丽吓了一跳。

2010年年底，一位读者向媒体爆料称，现在的火锅多是“锅”。“不仅很多涮品用了添加剂，火锅底料里更是包含了多种添加剂。”锅，又称火锅。主要由火锅飘香剂、辣椒精和火锅红等添加剂勾兑而成火锅底料。

爆料者称，他之前工作过的火锅店，店长为了节省成本，大量使用飘香剂等添加剂来制火锅底料。“这些锅底，长时间烹煮以后，吃了对人体非常有害。”王先生介绍说，目前市场上的红汤火锅，辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的。火锅闻起来很香，都是添加了飘香剂在里面。真相为何，到目前没有权威部门给予答复。

火锅里面到底有没有食品添加剂?曾经做了17年火锅大厨的唐永清师傅告诉记者，他所开设的火锅技术网，几年之间已经有上千名厨师在上面交流经验。当被问及现在的“火锅”的问题时，唐永清回答的相当坦诚：“现在来看，有70%到80%的火锅中存在食品添加剂，火锅师傅做火锅时，一般先用传统的工艺烹制，然后用食品添加剂作为辅助材料，让火锅看起来更辣，闻起来更香。”

火锅技术网为众多厨师答疑解惑的一篇文章印证了唐永清的说法。文章的名字叫做：怎样让火锅更好、更香。在文章中，火锅的好坏取决于两个关键因素，一是火锅香料的配置，比如八角、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、草果、孜然、香果、灵草等等，二是香精的辅助，这里所说的香精，就是食品添加剂。

在众多火锅业内人士的口中，是否应该使用食品添加剂已经不是一个值得讨论的问题，现在业内人士通常想知道的是：用什么品牌，用量多少，才能达到更好的效果。

小编点评：唐永清还是觉得，80%的火锅用飘香剂、辣椒精、火锅红直接勾兑这个说法言过其实。他说，大多数厨师会将这些添加剂作为辅助原料，直接勾兑的比较少，因为只用添加剂的火锅，难以达到效果，味道不会好。