重庆火锅打造时尚美味趋势

导读：

重庆新火锅商帮的逐渐形成，真正的契机是从引进特许加盟开始的。重庆餐饮策划导师刘可如此总结。据了解，重庆火锅1998年起开始从原始的小店经营模式，转向连锁加盟，直至今日重庆火锅在中国大地上遍地开花。目前各省市火锅连锁店已经很过3万余家。

重庆火锅店竞争已进入白热化，“火锅店比米店和厕所还多。业内人士如此调侃，据重庆火锅协会统计，目前全重庆有36000家火锅店，每年有几千家火锅店在沉浮。这个过程中，火锅必须在市场与企业发展的快慢之间寻找到平衡点。否则“快人三步，就成了烈士”。

传统火锅的经营思路是，希望亲历亲为去找的地段开收益的店。如重庆大队长知青火锅老板和其合伙人每天基本都干一件事，开着车到处侦察全重庆的门面。他们近就选了一个位置在江边的门面，开了店生意非常好。“找好位置开店，然后把到的钱又去开店，这样我心里才踏实，资本市场不一定适合我，钱都在账面上感觉太虚了。”他如此认为，并且他还是坚持大部分做直营。

新火锅帮大部分却都在梦想当“资本家”。小天鹅集团何永智曾经拖着摔断的腿辛苦地各省市“扑腾”，每个月手机费要打10000多元，才开了十几家店，而当外来资本一注入，职业经理人团队架构越发专职，她的手机每个月只需打1000多元，她的火锅店却各省市开花，何永智更坚定了做“资本家”的决心。

小编点评：重庆新火锅商帮的逐渐形成，真正的契机是从引进特许加盟开始的。重庆餐饮策划导师刘可如此总结。据了解，重庆火锅1998年起开始从原始的小店经营模式，转向连锁加盟，直至今日重庆火锅在中国大地上遍地开花。