火锅王国重庆竟然原料紧缺

导读：本地辣椒缺少“我市火锅连锁企业每年消耗辣椒5万吨、花椒1万多吨。但是目前庞大的辣椒、花椒、牛油等重庆火锅需要的原料80％来自外地。”市农业局市场信息处王健东称，在短兵相接的火锅竞争中，辣椒作为火锅不可缺少的原料，已经成为我市各大火锅企业的必争之地。但是，缺少本地辣椒已成为重庆火锅行业的一个头疼问题。

据记者进一步了解得知，我市消费的辣椒和花椒大多来自外地，比如陕西的大红袍花椒、四川的红椒、河北和贵州的辣椒，他们的份额占了90％以上，而重庆的市场份额还不到10％。

市场求大于供

**食品厂何永福告诉记者，火锅店扩张过快是火锅原材料缺乏的原因之一。目前，**在各省市拥有360多家分店，去年共消耗辣椒400－500吨，花椒80－100吨，估计今年将消耗500－600吨辣椒，150吨花椒；而已拥有近400家分店的**火锅，每年也以100家新店的速度快速扩张。因此，近年来，重庆市场对花椒、辣椒的需求量每年以50％的速度增长。同时，另一个原因则是一次性锅底的推行。

基地争夺战打响

由于原材料的紧张，今年初，**、秦妈、苏大姐、**等多家火锅店纷纷开始对调料品的原料生产基地扩容。

“火锅企业怕调料品原材料跟不上或断了货。”**企划部负责人说，“今年我们位于石柱的10万亩辣椒基地、江津的5万亩花椒基地全面启动后，辣椒缺少问题将得以解决。”同时，秦妈火锅企划部周姓负责人也表示，秦妈火锅目前正准备到渝北区茨竹等地选择花椒、辣椒调味品原材料生产基地。

**食品厂负责人何永福也说，今年3月底，**将扩容5000亩辣椒基地，初步定在彭水。截至目前，**集团已在河北、河南及陕西建立了3个基地，每年为**各分店提供500吨干辣椒、花椒。

编辑点评：开办深加工厂，开发很具市场前景的辣椒产品。