美味饮食调料 醋的前世今生

导读：

醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。

中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今的江苏镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁麸醋、辽宁喀左陈醋等。《中国医药大典》记载，“醋产浙江杭绍二县为，实则以江苏镇江为”，镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁人陶弘景《神农本草经注》中就有关于镇江米醋用法的记载，据此，镇江香醋已有1400多年的历史。

性能：味酸、甘，性平。归胃、肝经。能消食开胃，散淤血，止血，*。

因原料和制作方法的不同，醋的成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

糙米醋

以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。

糯米醋

天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。

米醋

使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。

水果醋

苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。

酒精醋

以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。

以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留意。

用醋窍门：

炒菜起锅前加少许醋能使味道更鲜美。

用牛油或其他油烧炒时，如果淋上一些醋，能使口味更清爽。

油炸食品上浇醋可去掉油腻，且更可口。

吃太咸的食物，如果淋上醋或沾醋吃就不会感到太咸。

吃火锅时沾酱油醋，菜肴会更加爽口。

在挂面的调味汁中加入醋，可增加食欲。

在拉面上浇少许醋能提高面汤的味道。

在油炸物的沾汁中加数滴醋，能变得更可口。