重庆餐饮面临人才危机
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导读
成都同行评价：“重庆餐饮这两年的发展速度甚至很过了成都。”
人才危机
其实，即使是发展得特别好的重庆餐饮企业，都面临一个突破的问题。在杨家坪店开业当天，菜香源店长余斌就透露他的担忧：“重庆餐饮业很难翻过餐饮人才这道坎。”
餐饮人才包括管理、营销策划、厨师甚至服务员，而目前的状况是，重庆餐饮业管理人才奇缺，营销策划捉襟见肘，厨师队伍流动性大，服务员总体素质偏低。
一位在餐饮界混了很多年的先生称，他曾经呆过的2家餐饮企业，他离开后没有合适的人选接替，企业经营每况愈下。他说：“如果餐饮领域人才济济，也不至于出现这样的局面。”
厨师是个大问题，重庆餐饮企业以前过多依赖从成都引进厨师，一旦厨师跳槽，厨房就闹危机。成都在这方面走得较早，如巴国布衣就有自己的培训学院，人才培训从管理、营销策划到厨师等。
厨师人才缺乏导致菜品创新的巨大压力。重庆餐饮界有这样的“故事”：都市农家乐店长罗春，亲自出马到别的餐饮企业去偷菜谱，结果被服务员发现。而现在，罗春只能到处去吃，将菜品记个大概，回来就让自己的厨师“依样画葫芦”。
小编点评
即使如此，重庆一些大的餐饮企业，还是坚持每月推出30余道新菜。目前，已有餐饮企业开始筹划自己的人才培养机构。
(责任编辑：佳佳)
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