上海寒冬鲍鱼火锅吃起来

导读：冬日食火锅方便省事，以滋养为主的火锅尤其盛行，这家鲍鱼闻名的精心打造火锅在鲍鱼涮料之外，在涮汤与涮材方面都以健康养生的选料，来提升整个火锅的出品。

无论餐厅有多远，只需有招牌，都会令人不辞辛劳去觅食，剑河路上的鲍鱼火锅就是如此。走进餐厅，那些主人搜集的古董家具、器皿或油画倒是在其次，因为它们远不及一进门就丝丝入鼻的鲜甜汤味来得吸引人。

虽说是吃火锅，也不能少了冷菜。清酒浸鹅肝铺在毛豆上，看起来有份夏令时节的家常，质地细腻无半点膻味，对于吃不惯西餐做法的客人值得都说。咸草鸡入味三分，没吃到让人立刻就想要牙签的卡牙筋，品相更比外面那些本帮餐馆上了档次。抢手莫过于烧椒皮蛋，皮蛋本身做得好，吃口清爽，不过关键还是那调和其间的醋汁，说是用了几小时才得上桌。

待冷菜用了半刻，汤底登场。一口鸳鸯锅，放了京葱的泉水专为涮羊肉，另一边很适合冬天用的乳白色老鸭锅，香气浓郁勾起刚入餐厅大门那一刻的味觉记忆。虾、淀山湖昂刺鱼、牛肉、羊肉、丸子、蔬菜陆续送到，它们被置于一旁的木架上，不登台面，故此也没有习惯中满满当当的杂乱样。先喝一小碗煲了10个钟头的虫草老鸭汤，再吃虾——你不用动手去烫，在这里一切都可由服务员代劳。淀山湖昂刺鱼去了头、尾、骨，绿黄相间的鱼皮让它看起来就像是爽滑的枯叶，而口感上则鲜甜细嫩。

白肉过后是红肉，绿色喂养的五A和牛，至于饲养员每天给牛进行按摩放轻音乐的传说其实并不重要。而随着牛肉里脂肪含量增高胆固醇含量下降一说，我也保持观望态度，大家不就是只求“好吃”二字吗?只见雪花分布均匀的牛肉在锅中过水三巡，冒着热气还是粉红色的，有专门蘸牛肉的浆汁，但个人觉得黑胡椒味浓了些，反而是蘸海鲜汁能衬托出牛肉的甜。这里的羊肉取的是山西羊的精华，肥瘦适中，羊味重，属于“羊肉控”。比普通羊肉卷厚实，又嫩过一般热气羊肉。在这个阳气不足的年代，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作饮食调理品。

丸子在鲍鱼火锅店是被列为招牌的，相比名字花哨的鹅肝墨鱼丸、样子朴素的牛肉丸，我的还是两头乌猪肉丸——两头乌这种长相丑陋的猪其实是种内在美的体现，皮薄骨细，肉味鲜美，肉间脂肪含量高，常见就是做盘朴实的红烧肉，进阶版则是在1915年“巴拿马国内外博览会”上荣获金奖的两头乌旺腿。

小编点评：做成肉丸与火锅搭上边，吃起来其猪肉的鲜美味道，的确是让人质疑平常吃到的猪肉真的是猪肉吗?而那包了鹅肝的墨鱼丸依旧在汤水里翻腾，令人渐生胆怯，据说还真有人一口下去汤汁四溅，射得邻座食客满面的尴尬。