四川美食 成都人的火锅情结

导读：成都人好吃，已经是不争的事实。而成都人对火锅的热爱和和火锅文化的发掘、深化，则比火锅的发源地重庆又甚之又甚。若大个成都市内，数不清的火锅店，数不清的男女食客，数不清的火锅种类。大有、中有自助火锅，小有街边麻辣烫，成都人好吃的天性，给火锅的滋长、发展提供了好的机会和难得的舞台。

一阵阵火锅浪潮，在成都食客挑剔的筷子下滚滚而过。从早的红味火锅，衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛肉火锅、牛筋火锅、羊肉火锅、川东煨锅、白味汤锅，以及现在流行的全牛油老灶火锅、兔头火锅、海鲜火锅。凡是能吃的，都逃不过谗嘴的成都人，而喜新厌旧的成都食客，也不断开发出新的火锅品种满足自己的食欲。

火锅盛行，一时间，香菜、香油洛阳纸贵，价格飞涨;而通过火锅，又带生出火锅伴侣、**等火锅辅助食品来，真是一兴百兴。请客吃火锅要到，这是官场规矩;冬至要吃羊肉火锅，这是民间习俗;各种特色火锅，是朋友聚会的好地方;而星罗棋布的串串香，则是居家度日的调味品。大大小小，林林种种的各色串串香，是成都人啖嘴休闲的去处。

名气大，食客多，想去吃的人就更多，吃串串香也是要讲名气和牌子的，这也许和成都人天性热闹、专爱面子的性格有关。于是乎，被外地人称为为邋遢的串串香也被成都人吃出了几大品牌，如、寰侯巷串串香、华兴街串串香、王梅串串香等，其口味特别，油碟各异，菜品丰富，比起吃火锅店里所谓口味正火锅别有一翻风味。而吃串串香，不仅价格便宜，而且场地随和，可不拘小节，吃兴随和，吃多少拿多少，吃不完还可退，真是体现成都人精打细算之风格。成都人爱吃串串香，不管男女老幼。三五朋友，随近到一家串串香，开一锅，烫一把，喝一件，侃一侃，其乐融融。

偶坐一街边串串香，烫着竹签，喝着啤酒，和朋友高声猛侃大事和男友闲话，再不时打望街上美女，其乐无穷。读书的时候，一些同学为了能省便宜得不能再便宜的串串香菜钱(我们学校门口是荤、素一律9分钱一根)，经常趁店长或者旁桌不注意，把一把把吃完的竹签悄悄扔到旁桌或者干脆折断塞进旺塘里，直冒黑烟，熏得食客泪流满面。可以说，成都人的一生就如这串串香的签签，把一生的酸甜苦辣、悲欢离合都串挂在上面，招人示目，又落的个清闲。

编辑点评：成都人好吃，已经是不争的事实。而成都人对火锅的热爱和和火锅文化的发掘、深化，则比火锅的发源地重庆又甚之又甚。若大个成都市内，数不清的火锅店，数不清的男女食客，数不清的火锅种类。