浅谈熊猫快餐成功之道

熊猫快餐的成功之道:一支墙外红杏

中餐馆不仅是美国社会生活中不可或缺的一部份，也是许多华人实现美国梦的管道。中餐馆已经从早仅仅立足于中国城唐人街的沿街小店，扩展到全美各大小城市的各个角落。做这行不仅要付出心智，更要付出体力，一天十几个小时，长年累月，或是站在旺焰山般高温逼人的炉台前，或是曲腰弯背地站在洗碗池边，同样的感觉就是又脏又累。也正是在点点滴滴的辛劳中，造就了不计其数的华人移民创业家与许许多多的辉煌企业业绩。但是熊猫快餐店已经突破了传统中餐馆的围墙或篱笆，而成为深入美国非华人社区一支艳丽的墙外红杏。在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，因此程正昌一开始就把目标市场定位指向美国人，并且果敢挺进竞争白热化的美国快餐市场，以“中西合壁”为烹调出发点，以“因地制宜”为买卖着力点，千方百计满足美国人的饮食习惯和口味特色，终于在异国他乡开辟出了“中式快餐”的崭新天地。尽管在总体上“中式快餐”显然难以抗衡“西式快餐”，但是熊猫公司对未来发展依然充满了信心，从它的一句广告词可见一斑，翻译成中文的大概意思是：“在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究炒好吃的菜了!”

传统当然不能丢，按照程店长自己的说法是：“中式快餐，就要完全保留中国菜肴的传统特色，决不能把中餐西化。否则的话，人家美国人再也不会来就餐了。要知道，传统的就是国内外的，人家美国人是专门来吃传统的”。当然在在口味上进行微调是非常必要的，用中国一句俗语来说就是“看人下菜”。不过，这并不是此语的本意，而是就字面意思而言的。只要本体是中国传统烹调技艺，不论口味再怎么微调，都不会失去中式菜肴的传统魅力，只会吸引越来越多的美国食客。正是由于熊猫快餐逐步迎合了美国人普遍喜欢“甜酸味又略带一点辣”的口味要求，才使得越来越多的美国食客迷上如同“旧枝发新芽”的“美式中餐”，甚至还有不少“吃饱了撑着”的美国人专门在网上开聊天室探讨“中式快餐”的做法。

熊猫快餐的成功之道一群智慧园丁

在种子、土壤和气候等基本条件都具备的情况下，有耕耘就有收获的农业谚语一般可以得到应验，何况熊猫快餐是通过众多智慧园丁精耕细作而培育的。创办人程正昌(Andrew J. C. Cherng)先生是博采众长的“席园丁”，除了从扬州川菜大厨——父亲程明才(Ming Tsai Cherng)那里继承的生物基因与文化基因之外，他先后在台湾和日本接受的基础教育也有助于他日后成为精细严谨的管理者。中学毕业后程正昌从日本赴美留学，在堪萨斯州的大学(Baker University)取得数学本科学位，随后又转往密苏里大学攻读应用数学硕士学位，并结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪(Peggy Tsiang)，两人于1975年结婚，随即迁往南加州定居，不过当时熊猫企业还只有一个小小的影子呢，那就是聚丰园。

从1973年至1983年十年间，程正昌在父亲程明才支持下专心经营聚丰园，不断改进每一个经营细节，从厨房设计、菜单安排到前厅管理，处处力求系统化、条理化，积累了丰富的餐馆管理经验。聚丰园也因此在社区树立起中餐馆的品牌形象，变成盛誉方园数十里的中餐馆，常常有顾客从1小时车程以外的地区专程驱车来一饱口福。

随着聚丰园生意日隆，名声远播，程正昌于1982年筹划开设第二家分店，夫人蒋佩琪在此时加入家族企业，协助夫婿扩张事业。蒋佩琪生于缅甸，但在香港长大并接受基础教育，后来也赴美求学，在密苏里大学取得电脑硕士及电子工程博士学位。她毕业后进入Comtal-3M公司任职，很快就升任电脑软体开发部经理。她的加盟使熊猫企业的规划与管理更加具有系统性，尤其在主管人员培训、运营部门整合等方面取得显著效果。

夫妻一条心，泥土变黄金!但是熊猫快餐并没有停留在传统家族企业的成功层面上，而是深入挖掘美国本土人才资源，广征专项餐馆管理及市场营销高手加盟，借力使力，突破瓶颈。1992年程正昌礼聘连锁餐馆管理导师Don McComas出任熊猫管理公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，打破了公司管理层为清一色华裔的局面，将美国专职化餐馆管理经验有效地纳入了熊猫企业文化中。1994年初Don McComas离职后，熊猫管理公司又迅即网罗了原Chi-Chi连锁店的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，这些精心打造人才的引进充实了熊猫集团的管理智慧，大大加快了熊猫快餐的连锁扩张步伐。1998年店长娘蒋佩琪从幕后走到前台，出任熊猫管理公司的总裁，这是程正昌比一般华人餐馆店长高明的又一举措。如今家大业大的熊猫快餐不再只靠几位经验丰富的园丁来看护了，公司的进一步成功主要依托于一个符合现代市场经营理念的整合系统。