设计师开烤鱼店 闯荡餐饮江湖

当时的北京，许多人都还没听说过烤鱼，只是从端上桌时浑身撒满红辣椒的鱼身上，感受到一股麻辣风情，不少人做好被辣翻的准备，小心翼翼地把鱼肉送入唇间，没曾想香、鲜、嫩、滑，一种前所未有的口感直冲脑门，人们一传十、十传百，而张军的簋街烤鱼竟成了继麻辣小龙虾之后，又一道脍炙人口的美味，甚至有顾客特地开几个小时的车，赶来吃张军家的烤鱼。

“独一味”在簋街出名后，便有不少家烤鱼馆在周边兴起，家家都号称口味正重庆烤鱼，使尽浑身解数招徕顾客。张军坦承，竞争者突然增多确实曾分流过一部分客户，毕竟人都有图新鲜的心理，喜欢比较尝试，这就要求经营者在自身管理和菜品特色上下文章了，尤其是口味，要始终保持在一种理想的状态，还要随时根据顾客的喜好调整，比如有的人不能吃辣、有的人偏爱吃咸、有的人爱把配菜和鱼倒在一起烤……等等。

另类

张军可算是个比较另类的店长，除了每个月发工资，他很少来店里，而专门请了经理打理店里的业务，他自己只负责决策上的事。张军说：“没必要把自己搞得那么累，其实很多事你放松，反倒容易出成绩。”

他感兴趣的还是自己的本职工作，他爱那些印有自己个性的设计，以及那些可爱的卡通。他还有收藏玩具的爱好，从家里卧室到公司办公间，堆满了大大小小新奇的小玩意，那是他在出差或旅游时，每到一个城市，就去搜集当地特色的结果。张军说：“其实我的爱好是电影，我从小就梦想做个电影人，希望有一天能用自己的方式，创作出一部能代表自己的作品。”

从中学至今，张军的业余娱乐是看电影，他自己也不清楚究竟看过多少电影：“我平时工作在中关村，家住在北外，除了去店里，就在两点一线间来回，基本是一个足不出户的人。”这个号称足不出户的人却喜好摄影，他为此专门做了个网站“猪的国内外”，把自己出差旅游时拍的，以及平时采掘的反映老北京人文风情的照片发到上面，还叫了要好的一帮朋友在论坛里交流心得，生活得精彩而丰富。他笑言自己是头脑，身后有一帮敢死队员，而和朋友一起做点事，也是他初开始事业的动机。

张军表示，其实在北京餐饮界，当菜品和服务都做得差不多时，剩下的竞争就是特色，在他的餐厅一进门处，有张是各种风格的鱼的墙画中写着两句话,一句是：“独树一帜，具有一格。”一句是：“你见过多少种鱼?你见过多少种画的鱼?艺术是将相同的事物用不同的形式表现。”独一味正是秉承这种观念把美食发挥得淋漓尽致，而以“独一味”为店名，含意便是他的烤鱼除了口味上的，更有个性、风格上的，这种将是无法摹仿的。

小编点评：张军说：“餐饮消费是替代性很强的行业，因为食品是多样化的，对于经营者来说，如何形成忠实的消费者群体有着特殊的意义。让消费者忠实于品牌，提供产品的质量是一方面，树立并让消费者记住品牌具有不可替代的作用。这就要靠品牌的特色。我们会越来越有特色。其实只要用心做好一件事，付出勤奋必然收获精彩。”