张万和：沙县小吃更精致

“自己不吃的，不给客人吃。”在张万和看来，坚持平民化的定位，社区、学校、医院都可以开，工薪阶层、上班族、都能接受。“你在经常可以看到大人带小孩用餐，让小孩子放心吃的，家长**选择安全的。”

为了追求食品的安全和品质，他挑选“海天”牌酱油，“不算，但是认可的、安全的”。用“大满贯”的食用油，不求核心，但是安全的，全部有质检报告。所有食材用水都经过过滤，特地购买德国进口的净水器过滤。此外，所有食品不用添加剂，用纯正口味去做。

选择那些对饮食有品质要求的客户。选材以五谷杂粮为主，原料整体采购，工艺采用蒸煮捞，营养成分支持得，符合国人饮食习惯。

张万和强调要做“家的味道、团圆的味道”。“有些小吃本来就是在节令时，家人团圆的时候才做的。”沙县小吃品种高达230多种，常见的也有三五十种。很多与风土人情紧密挂钩，只有在节令时才吃得到。

“很多人对沙县小吃还停留在原来的印象中。”的初衷就是以创意设计的名义包装福州元素，用潮流时尚等吸引现在的年轻人。如今他们设计的“城市涂鸦”系列环保袋和“憨”系列T恤，有很多人定做。

“贵，但贵在品质。”张万和就像那个挥舞大刀大战风车的堂吉诃德，冒险过程屡受波折，却不改理想主义。

“沙县小吃还要装修得这么核心，至于吗?需要吗?”类似的质疑始终在身边环绕。开业后，也得到很多人认可，吃过的人都说沙县小吃就应该做成这样。张万和认为，一些食客不是不喜欢吃，是环境、服务等的因素，让他们不敢进去，“本身爱吃这些东西，没有问题，但不匹配的档次、环境，关上了那扇门，客户其实是有选择的。”

2010年整年在做市场的调整，从装修设计到店内图案，一砖一瓦，张万和一步步在摸索。亲友们无法理解，认为他“搞那么复杂干嘛，开店就好”，其间很多人劝他放弃。

但是他坚持住了，短短一年多时间，福州已经开出7家店，仓山学生街的门店正在紧锣密鼓地装修中。张万和表示，他不考虑特许加盟，完全做直营店，“就是为了支持品质，不是当一个短期项目做，而是要做大做强沙县小吃的文化品牌。”

小编点评：连锁是当前拓展中餐品牌的必由之路。只有用品牌的通用语言，才能与消费者沟通，才能真正拥有市场。