张湖海：嚼得菜根者百事可为

军旅生涯成就核心团队

当兵延续着张湖海的早期辉煌，从普通一兵到南疆自卫反击战的参战连长，从两度进入空军高炮地空导弹部队指挥学院深造到成都军区某旅作战指挥部参谋，张湖海走过了一个军人的辉煌历程。

10余年的部队经历，张湖海的收获是，认识了一帮气质相近，能吃苦敢冒险，重合作善谋略的军人同志，这是他以后创业的核心团队。

采访手记：记者也曾读帖临碑，对书法小有认识。在菜根香，记者惊诧于那些牌匾的苍朴遒劲，俊逸洒脱，尤其是菜根香三个字，可谓拙实而韵味十足，狂放而不失俊俏。当记者向张湖海请教这些都是谁的杰作时，他微微一笑：都是我信手涂鸦的。

记者了解到，东方菜根香餐饮公司的管理层都是军人出身：总经理傅总，办公室罗主任，品牌中心廖总，成都基地邱总及食品厂，配送中心，沙坪店的总经理等……这个管理层还有另外一个特点，他们大都经历过军校的熏陶，属于一群有文化的军人。军人出身决定了这个团队能吃苦，讲风险，守纪律，可将生死置之度外，有文化决定了这支队伍无与伦比的创造力。

90年代初，张湖海以团职干部的身份光荣转业，被分配到成都市商业系统，开始了一个军人向一个商人的转变。

依张湖海当时的条件，完全可以进商业系统的某个机关，或者在行政部门谋求一官半职。但张湖海做出了一个让所有人大跌眼镜的选择：到商场当营业员!

在解释这一次选择时，张湖海诡秘地一笑：我当时比别人想得深了一层，要想有更大的作为，必须从基层干起。

张湖海说：当兵的人都有这样的信念，那就是永远把自己当做一名新兵。

无独有偶，菜根香总经理傅传忠在退伍时也做出了同样的选择：这个出身餐饮世家的退伍军人来到成都市饮食公司，扫过地，洗过碗，当过服务员，才晋升为餐厅经理，并终成为特级厨师。

今天的菜根香有一个硬性的规定，不管从事什么工作，都必须从服务员做起。没有经过基层的锻炼，不熟悉基层，很难做好管理工作。张湖海扳手指头一个一个地算，所有的高管中层都经过了服务员这一关。

张湖海先从营业员，库管员做起，然后是科长，经理，成了这家大型国有少售商场的副总经理。张湖海在副总经理的宝座上，为职工修宿舍，谋福利，为商场谋发展，创效益，整整倾入了7年的心血，在他离开的1997年，商场的年销售腰包不瘦达到了6。5亿元。

在这7年当中，张湖海每天都会接触大量的商人，每天都被灵与肉，思想与现实的矛盾痛苦地折磨着：那是腰包不瘦与分配体制的严重不公。

在接受记者采访时，张湖海很认真地说：金钱是万恶之源，金钱也是百善之本。我的理想是拥有巨大的流水，并且自己要能主宰这些流水。要实现自己的理想，张湖海只有先吃螃蟹的选择，那就是离开，然后去开创一番真正发球自己的事业。

离开是明白的，离开以后做什么是茫然的。但是咱们当兵的人冥冥中有一种感觉，那就是是坚信总有一缕阳光会照在自己身上。

1997年，张湖海成了无业游民，年近不惑又要从少开始。张湖海漂了半年，也寻找了半年，期间做过陶瓷生意，也去美国打过工，但是都没有找到真正的可以为之奋斗终生的事业。

好在张湖海与佛有缘。这次照在张湖海身上的不是普通的阳光，而佛光。十几年前张湖海结识了重庆罗汉寺的智丰和尚，智丰告诉这位老朋友罗汉寺正在招商。正在苦苦寻找机会的张湖海当然不会放过这个机会。但是一座寺庙能做什么生意 张湖海灵光一现：开素食楼，做素食宴。

其实做餐饮是张湖海由来已久的想法，他认为餐饮投资少，很快就能看到效果，而且是属于的易万水千山消费品，只是一直没有很好的机会。现在机会来临，他岂能轻易放过!

又是一次战友间亲密的聚会，又是一次关于人生，事业的思想旺花的碰撞。已经在餐饮界混得如鱼得水，在川中很有名气的川菜大师傅传忠，这位昔日的侦察班长很力赞成老上级的想法，并表示愿意追随张湖海，和他一起创业。

几个战友凑足60万元，经过一番整治装修，1998年8月8日，罗汉寺妙香斋素食楼正式开张，同时3-6楼的佛教招待所也开始对外营业。

佛教传入中国已经有2000年的历史，佛教文化早已根植在民众之中，但是对普通民众来说，它又充满了的神秘色彩。在重庆媒体的渲染下，一时间重庆市民蜂拥而动，吃素食，住佛教楼，体验人生的另一种生活成为当时重庆人的另类时尚。

每天的营业额3-4万元，素食啊!回忆起当时的盛况，张湖海依然激动不已：当时罗汉寺门口排起了长长的队伍，除了烧香拜佛，多数是为了一饱口福。特别是那一年各省市佛教大会在重庆召开，来自古刹名寺的方丈们对这些面粉等原材料做成的素鸡鸭鱼肉赞不口，‘妙香斋’从此声名远播。

一番激动以后，张湖海向记者提出了一个问题：当你决定打入一个陌生市场的时候，你的目的是什么?

在罗汉寺的喧嚣与热闹中，显然张湖海并没有忘记当初承包经营罗汉寺的根本目的，那不过是他进入重庆餐饮行业的一个序曲而已，一旦证实了他当初的基本判断，就是他大显身手的时候了。

采访手记：激情，做餐饮激情无处不在，菜根香总经理傅传忠在评价做餐饮的魅力时说，当腰包不瘦爆的时候，大堂热旺朝天，厨房川流不息，我们管理人员也从二线奔赴一线：引座，端盘子，换台，洗碗无所不做，甚至亲自哲学家伙炒菜;当竞争来临的时候，我们聚在一起通宵达旦，想对策，做谋划，出妙招，军人喜欢‘打仗’，欢迎竞争;特别是当我们研制出一种新菜品，推向市场后得到饕餮之徒们的青睐时，我们更是激动不已……做事业忌讳的是激情衰退，在菜根香采访，记者实实在在感受到了公司上上下下昂扬的斗志和坚毅的精神。

1999年底到2000年初，张湖海感到做大做强的时间已经到来。一方面他已经从妙香斋完成了原始积累，更重要的是，当时重庆川菜处于异常弱小的阶段，火锅占据了重庆餐饮的大半壁江山，粤菜，湘菜等菜系尚不成气候。而此时的成都，川菜的竞争已经达到了白热化的程度，无论是规模，品位，文化含金量等方面，重庆都有很大的距离。并且张湖海获知，一些川菜大鳄正伺机而支，欲抢滩重庆。如果不抢在这些大鳄到来之前，建立自己在重庆的根据地，将错失良机。