张湖海：嚼得菜根者百事可为

菜根香的成功经营，充分展示了张湖海的商业才能。

张湖海选中创新推出店的地址选择在重庆高新区南方花园科园三街，尽管这里当时正在开发之中，但是张湖海看中了它的发展潜力。

张湖海选中的那栋楼的开发商十分牛气，只卖不租。这对于小有积蓄的张湖海是个不小的难题，因为他还不具备购买整层楼的实力。

于是张湖海说服一个很有实力的朋友，让他买下其中的一层楼，在朋友的犹豫中，张湖海许诺起码租用5年，场地问题才得以解决。张湖海初次尝到了借的甜头。

酒楼的名称菜根香也是借来的。常在川渝间奔走的张湖海知道，成都有一家菜根香泡菜酒楼人气佳，名气很大，但是该酒楼并没有进行商标注册。张湖海大胆地给自己的酒楼取名菜根香民俗酒楼，加上不俗的装修风格，宏大的场面，酒楼开张伊始，市民都以为是成都菜根香杀到了重庆，纷纷前往一饱口福;一直对重庆川菜怒其不争的重庆新闻界惊呼：新派川菜祖师爷‘杀’来了。当新闻界明白此菜根香非彼菜根香的时候，一场商战又起，成渝菜根争香，泡菜与风俗之争等标题充斥着重庆媒体。在这一场商战中，两个菜根香都没有输家，虽然市民被搞得满头雾水，但是两家菜根香的营业额实实在在地增加了。张湖海的菜根香南方花园店在这一场口味正与非口味正之争中人满为患，43张台的场子每天平均销售近6万元。

今天，南方花园酒楼林立，几乎所有的餐饮品牌都在那里有一席之地，但是很少有人记得是菜根香在那里开了先河，带动了那一带商圈的繁荣。

满座的顾客必须要分流，再说受过10余年部队熏陶的张湖海知道，你不占领阵地敌人就会去占领——成都还有一帮虎狼之师等着进军重庆呢。于是2000年张湖海在不到半年的时间里相继开了菜根香解放碑店，杨家坪店和沙坪坝店，开一家旺一家，占据了重庆有利的地形;在2001年上半年，菜根香又杀回成都，在成都的南，西，东三面完成了布局。

这样快的开店速度，资金怎么得以支持 当记者提出这个问题时，张湖海的回答轻描淡写，还是一个借字，这次是借供应商的钱。

今天，进场费，月结等名词在我们看来已经不足为奇，但在当时的重庆，却是张湖海的发明。张湖海的灵感来自他对商场的管理，经营户要进商场经营，必须要缴纳3%-5%的管理费。

启动解放碑店一分钱都没花。张湖海很为他的商业动作得意，装修的60万元是供应商的进场费房租采取的是月付，货款采取的是月结。当然，这一切的条件都取决于菜根香旺爆的生意和张湖海良好的个人信誉，离开了这两个条件，一般的酒楼很难做到这一点。

张湖海有一个重要的经营理念：顾客是上帝，供货商也是上帝。深谙商业之道的张湖海知道，供货商在整个流通领域中牌弱势地位，饱受需方的刁难。菜根香却把供货商奉若上宾，从不拖欠货款，每月7-10日是结算的日子，供货商从不担心收不到钱;供货商还会经常接到菜根香的宴请，相互在一起交流感情。记者甚至在一张报纸上，看到菜根香给供货商拜年的大幅广告。张湖海说：我们要让供货商受伤的心灵在这里得到安抚。把供货商作为上帝的结果是他们的价格更低了，提供的货品质量更好了，服务更到位了，对进场费，月结等方式更支持了。